CEVICHE
Reseña histórica:
El ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú, consiste en pescado y otros frutos de mar cocidos en un jugo de limón o lima.
El origen del Cebiche radica en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas de Sudamérica, en las zonas peruanas como Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima.
Según historiadores el cebiche tendría su origen en la cultura Moche hace más de dos mil años. Pero éstos no pueden aún definir el verdadero origen de este plato aunque se dice que es auténtico y genuino de Perú.
Ingredientes:
2 lb de filete de corvina
3 cebollas moradas cortadas a la Juliana
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo machucados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
2 lb de filete de corvina
3 cebollas moradas cortadas a la Juliana
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo machucados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
Preparación:
1- Cocinar el choclo en rodajas.
2- Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
3- Lavar el pescado con agua y sal.
4- Cortarlo luego en cuadrados pequeños y ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo machacado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Colocar cebolla encima del pescado.
PACHAMANCA
Reseña histórica:
Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era muy especial y utilizaba distintas técnicas culinarias para la conservación y preparación de los alimentos.
La pachamanca forma parte de la herencia de nuestros antepasados, la más representativa de los Incas, una comida imponente que hasta el día de hoy nos representa a nivel mundial.
Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C., que luego continuaron los Incas a partir del siglo XIII. Ellos honraban la fertilidad de la tierra al consumir lo que habían cocido en un hoyo en la tierra. Todo esto se llevaba a cabo en medio de ritos y celebraciones.
Ingredientes:
2 piernas de corderoHabas10 choclos partidos por mitad20 costillas de cerdo10 plátanos4 pollosAjí panca6 cuyesPimienta20 humitasSal20 papas1 kilo de queso Paria20 camotes20 ocasHojas de plátano
Preparación:
Ingredientes:
2 piernas de corderoHabas10 choclos partidos por mitad20 costillas de cerdo10 plátanos4 pollosAjí panca6 cuyesPimienta20 humitasSal20 papas1 kilo de queso Paria20 camotes20 ocasHojas de plátano
Preparación:
El paso básico es crear un hoyo en la tierra con una pala o algún instrumento que lo permita. Así, se forma una especie de horno y allí se colocan piedras previamente calentadas con leña o carbón para proceder a la cocción. Hay que recordar que no todas las piedras son aptas.
Una vez realizado este “horno”, se introduce la carne sazonada, macerada con saborizantes y envuelta en hojas de plátano. Se coloca sobre alguna superficie portante, ya sean piedras, lajas o bandejas metálicas. Lo mismo se hace con los adicionales, como las papas, los choclos y las habas.
Al final se cierra el “horno” de manera tradicional, cubriéndolo con hojas de plátano y nuevamente con tierra o con otro mecanismo. La idea es que se cierre para concentrar el calor en el hoyo y así asegurar la cocción de los ingredientes.
El tiempo que se debe dejar varía entre 40 a 90 minutos, dependiendo de la cantidad de alimentos o del conocimiento del cocinero.
JUANE
Reseña histórica:
Este plato selvático tiene su origen en Moyobamba y lleva el nombre de juane, en homenaje a San Juan Bautista, es muy popular ofrecerlo durante las fiestas del santo, que se celebra a finales de junio, en toda la selva del Perú.
La historia del juane empieza con la expedición de inmigrantes de la costa y sierra, que llegan a Moyobamba, con fines de obtener terrenos productivos en la selva, de esa manera llevan con ellos sus costumbres culinarias.
La historia del juane empieza con la expedición de inmigrantes de la costa y sierra, que llegan a Moyobamba, con fines de obtener terrenos productivos en la selva, de esa manera llevan con ellos sus costumbres culinarias.
Ingredientes:
Un kilo de arrozGallina cocidaHojas de bijaoHuevos crudosHuevos durosAceitunasCebollaAjosPimientaCominoSazonadorGuisadorOrégano seco.
Preparación:
Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora.
Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.
Empaque en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro.
Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.
LOMO SALTADO
Reseña histórica:
El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana.
El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como "lomo saltado".
Ingredientes:
- 3/4 kg carne para lomo saltado (cortado en tiras o cubos)
- 3 o 4 papas medianas (tipo andino, huamantanga o el que prefieran)
- 3 Cebolla roja
- ½ atado de cebolla china (solo tallo blanco)
- 2 Tomates rojos maduros
- 1 Ají verdes
- Unas ramas de culantro
- 1 chorrito de vinagre
- 2 cdas de sillao
- ½ diente de ajo pelado y picado
- C/N aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazone con sal, pimienta, ajos. Déjela reposar unos minutos para que absorba los ingredientes. Corte las papas en tiras y frielas en aceite bien caliente. Corte la cebolla y el tomate en tiras largas.Caliente el aceite en el sartén por unos minutos a fuego alto. Luego agregue la carne y déjela cocer unos minutos. Una vez cocida adicione la cebolla y tomate. Mueva constantemente los ingredientes para evitar que se puedan quemar.Agregue con cuidado un poco de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato. Luego verter el sillao.Separe el sartén del fuego. Sirva con arroz, adorne con cilantro. CAUSA RELLENA
Reseña histórica:La causa a la limeña es un plato típico de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla amasándola con ají triturado.
Reseña histórica:La causa a la limeña es un plato típico de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla amasándola con ají triturado.
En la época del virreinato se le agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados.
Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su incomparable sabor y textura que puede ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios de papa datan de hace más de 8,000 años atrás y fueron encontrados cerca del pueblo de chilca al sur de Lima. Es así que nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las leyendas que luego de que los fundadores del Incanato, Manco Cápac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios Wiracocha.
Ingredientes:
1 kg. 1/2 de papas hervidas
1 cucharada de aceite
jugo de un limón verde
1/2 ají fresco molido (con un poco de agua)
sal, pimienta
Para el Relleno:
1 lata de atún al agua
1 tasa de mayonesa
1/2 cebolla picada (mediana)
1 huevo duro picado
1 palta madura cortada en rajas
6 aceitunas negras picadas
perejil
Preparación:
Hierva las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Luego dejar enfriar.
Cuando la papa prensada está fría agregar sal, el jugo de limón, aceite y el ají licuado. Mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite para obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa. Añadir encima una capa de palta en tajadas y cubrir con lo que sobra de la papa prensada. Decorar con huevo, mayonesa y perejil finamente picado. Ahora, ¡a disfrutar!
